Умами: что это такое, продукты со вкусом умами и как себя чувствовать

Контент:

Умами в переводе с японского означает «вкусный» и считается пятым ароматом. Вкус умами присутствует в продуктах, богатых аминокислотами, особенно в тех, которые содержат глутамат и нуклеотиды, таких как мясо, морепродукты, сыр, помидоры и лук.

Умами усиливает вкус пищи, дольше сохраняет этот аромат во рту и стимулирует выработку слюны, что усиливает взаимодействие пищи со вкусовыми рецепторами и способствует ощущению удовольствия при приеме пищи.

Вкус умами ощущается после восприятия кисло-сладких вкусов. Обычно индустрия продуктов питания и фаст-фуда добавляет усилитель вкуса, глутамат натрия, чтобы усилить вкус умами продуктов, делая их более приятными и вызывающими привыкание. Узнайте больше о глутамате натрия.

Продукты со вкусом умами

Продукты со вкусом умами богаты аминокислотами и нуклеотидами, особенно глутаматом, инозинатом и гуанилатом, например:

  • Продукты, богатые белком: мясо, курица, яйца и морепродукты;
  • Овощи: морковь, горох, кукуруза, спелые помидоры, вяленые помидоры, картофель, лук, грецкие орехи, спаржа, капуста, шпинат, чеснок и соевые бобы;
  • Крепкие сыры, такие как пармезан, чеддер и эмменталь;
  • Продукция промышленного производства: соевый соус, готовые супы, замороженные полуфабрикаты, приправы в кубиках, лапша быстрого приготовления, фаст-фуд .

Чтобы научиться больше чувствовать вкус умами, следует обратить внимание, например, на послевкусие очень спелого помидора. Сначала появляется кисло-горький вкус помидора, а затем вкус умами. Такую же процедуру можно проделать с пармезаном.

Рецепт пасты со вкусом умами

Макароны — идеальное блюдо, чтобы почувствовать вкус умами, так как они богаты продуктами, придающими этот вкус: мясом, томатным соусом и сыром пармезан.

Ингредиенты:

  • 1 нарезанная луковица;
  • Петрушка, чеснок, перец и соль по вкусу;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • Томатный соус или экстракт по вкусу;
  • 2 нарезанных помидора;
  • 500 г макарон;
  • 500 г говяжьего фарша;
  • 3 столовые ложки тертого пармезана.

Режим подготовки :

Положить макароны вариться в кипящую воду. Обжарьте лук и чеснок на масле до золотистого цвета. Добавьте говяжий фарш и готовьте несколько минут, добавив приправы по вкусу (петрушку, перец и соль).

Добавьте томатный соус и нарезанные помидоры, варите примерно 30 минут на медленном огне с полунакрытой сковородой или до готовности мяса. Смешайте соус с макаронами и добавьте сверху тертый пармезан. Подавать горячим.

Как индустрия использует умами

Пищевая промышленность добавляет усилитель вкуса, называемый глутаматом натрия, чтобы сделать пищу вкуснее и вызвать привыкание. Это искусственное вещество имитирует вкус умами, присутствующий в натуральных продуктах, и усиливает ощущение удовольствия от еды.

Таким образом, например, при употреблении гамбургера из фаст-фуда эта добавка улучшает впечатление от еды, заставляя потребителя влюбиться в этот вкус и потреблять больше этих продуктов. Однако чрезмерное потребление промышленных продуктов, богатых глутаматом натрия, таких как гамбургеры, замороженные продукты, готовые к употреблению супы, лапша быстрого приготовления и кубики специй, связано с увеличением веса и ожирением.